Circondati da spiagge dorate e da un suggestivo mare cristallino,in questo impareggiabile panorama senza tempo,la gastronomia locale,caratterizzata dalla produzione di prelibati prodotti genuini,arricchiti e modificati dalle tradizioni e dalle culture che si sono susseguite nel corso dei secoli, ci conduce alla scoperta di questi gusti che contribuiscono alla valorizzare la cucina italiana.
La cipolla di Tropea è coltivata in queste zone da oltre 2000 anni ,importata dai Fenici la cipolla rossa da oltre un secolo contribuisce allo sviluppo economico della zona.
La dolcezza di questa rossa cipolla , dipende dal microclima particolarmente stabile nel periodo invernale,senza sbalzi di temperatura per l’azione di mitezza esercitata dal mare e dai terreni freschi e limosi, essa ha un gusto squisito, dovuto in particolare alla consistente presenza di zuccheri, ed è facilmente digeribile.
La cipolla viene preparata in infiniti modi nella zona : con la pasta(in bianco o con il pomodoro), in zuppa,fritta (frittelle di cipolla) ,nell’insalata, in quella di pomodori o nella mista , sulla pizza e specie negli ultimi anni,per preparare delle ottime conserve (cipolle sott’olio,in agro dolce e la marmellata o “mousse”) ma anche per insaporire carni, pesci, zuppe.
Visitando la Costa degli Dei, così chiamata quella parte di costa che parte da Pizzo e va oltre Capo Vaticano,è possibile ammirare ed acquistare le cipolle rosse intrecciate e poi messe al sole ad essiccare.
Le lunghe trecce di cipolle rosse,assieme alle altrettante suggestive trecce di peperoncini rossi,
si trovano spesso come oggetti ornamentali per terrazze,locali tipici e cantine.
Una ricetta per i più golosi:.le cipolle sott’olio.
Sbucciate e tagliate finemente le cipolle e mettetele sotto sale per 24 ore. Fatele bollire in abbondante acqua e aceto bianco(in parti uguali)per 5 minuti-
Scolatele,asciugatele e mettetele sott’olio,rigorosamente d‘oliva,in un recipiente di vetro con foglie di menta e fresco,
Conservate in un luogo fresco per qualche settimana.
Ottima è la zuppa di cipolle .Per quattro persone : 1 kg di cipolle,olio di oliva,1 cucchiaio di ferina, 1 lt di brodo di carne,sale,crostini di pane,
Tagliate le cipolle a fettine,fatele rosolare nell’olio di oliva fino a renderle color oscuro;aggiungete la farina dopo averla leggermente abbrustolita in forno o in un padellino. Mescolate per qualche minuto le cipolle con la farina ed aggiungete il brodo fino a raggiungere,a fuoco moderato,il grado di addensamento preferito;servire con crostini,
da pronto estate 2011 tour gastronomici 389 9296009.
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