Gnocchi di ricotta al sugo di zucchine e pomodori

ESECUZIONE RICETTA: facile

TEMPO PREPARAZIONE: 20 min                                                                                                               

INGREDIENTI
450 g di ricotta

160 g di farina

2 cucchiai di pangrattato finissimo
2 cucchiai di parmigiano reggiano
2 prese di sale

PER IL SUGO

100 g di zucchine
200 g di pomodori piccadilly
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe
basilico                                                                                                         
                                                                   

COME PREPARARE: Gnocchi di ricotta al sugo di zucchine e pomodori

Asciugare bene la ricotta chiudendola per un paio di minuti all’interno di un telo di cotone. Impastare poi tutti gli ingredienti in una ciotola. Lavorare con le mani l’impasto su di un ripiano in legno e ricavare dei cilindri sottili, formare gli gnocchi tagliandoli con un coltello. Stenderli su di un telo giusto il tempo di preparare il sugo.
Tagliare a cubetti le zucchine e i pomodori e saltarli in padella pochi minuti con aglio tritato e olio extravergine di oliva. Alla fine insaporire con sale, pepe e qualche foglia di basilico spezzettata. Cuocere gli gnocchi in acqua salata a bollore. Quando saliranno a galla prelevarli con una schiumarola. Condirli con il sugo.